21 avril 2008
c'est l'heure de l'apéro !
bon ok vous allez dire...pas très original...tomate-mozza....mais, en version kit pour l'apéro, ça reste un classique bien apprécié en été !!!
Les petites tomates allongées siciliennes sont sucrées et vraiment succulentes et sont fort jolies à présenter encore sur leur tige. La mozza en petite boule est marinée dans un très bonne huile d'olive et ont été un peu assaisonnées de sel, poivre et origan séché. Le tout est surmonté d'un bouquet de basilic...
17 avril 2008
Encore et toujours....les fraises !!!
Je suis une accro aux fraises....ça vous l'aurez deviné......donc pour saliver encore un peu voici le dessert d'hier soir: petite verrine de fraises et framboises à la crème et une boule de sorbet fraise...maison bien sûr!!!
Il faut...eh bien....des fraises, des framboises (oui je sais...ce n'est pas encore la saison, mais elles me faisaient trop envie!), de la crème fleurette entière à fouetter. Pour le sorbet, il faut 500gr de fraises, le jus d'un demi citron et environ 100gr de sucre, voire plus si les fraises ne sont pas très mûres.
Pour le sorbet: mettre dans le mixer les fraises, le sucre et le jus de citron, mixer finement et passer le tout au chinois....ben vi moi j'aime pô les pépins....et mettre à turbiner.
Montage de la verrine: quelques framboises, des fraises coupées en deux à placer contre le verre et finir par un mouchet de crème fouettée surmonté d'une framboise. Déposer la verrine sur une assiette où vous mettrez la boule de sorbet !
10 avril 2008
Muffins pomme-gingembre
Muffins pomme-gingembre
trop bons !!!
pour une bonne douzaine de muffins:
240gr de farine
110gr de sucre brun
50 gr de raisins secs
3càc de poudre à lever
zeste d'un citron
3 càc de gingembre en poudre
5càc de cannelle 1 cac de sel
Mélanger
150ml lait
65 gr de beurre mou mou
2 oeufs
2 pommes et demi plutôt acidulées, la demi en purée et le reste en petits dés
le jus du citron
mélanger puis ajouter rapidemment au mélange précédent.....ne pas trop travailler sous peine de muffins compacts !
on peut mettre du sucre gros grain pour le décor et aussi des cubes de gingembres confits dans l'appareil !!!
Cuire à 205° pendant 20 minutes
03 avril 2008
La mousse super rapide !!!
Voilà j'en ai rêvé longtemps et maintenant c'est fait grâce à ma maman...elle a acheté un siphon top délire !!! à nous les espumas, mousses et autres chantillys en tous genres !!!
Pour mon premier essais (je vous fais grâce de celui de la crême chantilly nature !) je me suis lancée dans la mousse de framboises.....la mousse la plus rapide du monde à faire !!!!
crême fleurette entière, coulis de framboise sucré réduit, un blanc d'oeuf monté en neige (au bec) une fois le tout bien refroidi...hop dans le siphon, les cartouches de gaz et hop dans le frigo pour deux heures au moins....le temps de toute façon de manger le dîner et d'arriver au dessert !
J'ai fait deux versions: la première avec une daquoise sur des framboises fraîches et un sorbet framboise maison bien sûr
La seconde: framboises fraîches et mousse avec le sorbet framboise...
un délice et c'est préparé en 10 seconde et demi !!!
10 mars 2008
Légumes farcis à l'orientale
Eh bien voilà….reprise des activités de mon blog après une (trop) longue absence….absence mise à profit pour…
1. faire un bébé !
2. déménager
3. retrouver les casseroles et surtout les idées qui vont avec !!!
Donc aujourd’hui, nous allons nous préoccuper de pa-potages actuels, mais promis, je reprendrai les chroniques antiques bientôt.
Ayant vécu quelques temps au Moyen Orient, j’ai de temps en temps envie de retrouver les saveurs de là-bas. Sans parler de la facilité et rapidité à cuisiner certains plats dont la convivialité n’est plus à vanter…..
Ce soir nous allons nous régaler de petits légumes farcis à l'orientale...
Pour ce faire, il faut une casserole haute et autant de légumes variés qui peuvent entrer et être bien serrés.
Dans mon frigo, je n’avais pas un grand choix, mais généralement je prends des courgettes, des poivrons, des tomates. En fait, il faut des légumes faciles à évider pour les farcir de riz.
Prendre du riz égyptien…on le trouve dans les épiceries arabes. C’est un riz court et très rond. Si vous n’en trouvez pas, je conseillerais du basmati. Mélanger quelques poignées de riz avec de la menthe séchée, du persil plat haché (ou de la coriandre), un peu d’huile d’olive, le jus d’un citron, sel, poivre, un oignon blanc coupé en petits dés et une tomate également coupée en petits dés.
Placer les légumes évidés dans la casserole. Remplir au 2/3 de mélange de riz, puis faire fondre un bouillon de légume dans 1/2l. d’eau et verser entre les légumes avec une demi boîte de tomates concassées, Saler et poivrer le tout. Il faut que le bouillon tomaté arrive jusqu’au niveau supérieur des légumes. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire environ 30 – 40 minutes et bon ap’ !!!
20 mars 2007
Par ici la bonne soupe !
Savez-vous d'où vient le mot "soupe" ?
La soupe était le nom de la tranche de pain sur laquelle on déposait son morceau de viande pour le découper avant de le déguster. Elle n'était pas obligatoirement consommée et servait à absorber le jus de la viande !
D'où "Etre trempé comme une soupe" qui fait référence à cette tranche de pain et non au fait que la soupe actuelle est liquide !!!
Pas d'assiette de manière systématique au Moyen Age: outre la tranche de pain, on peut aussi avoir un tranchoir, sorte de planche à découper. On ne retrouve d'ailleurs pas d'assiette en céramique avant le 15e-16e siècle (oui je sais ça dépend où, mais là je parle pour ma paroisse). Les seuls exemplaires qu'on ait sont en bois et donc rares…et pas de fourchette non plus ! ah! Merci Catherine de Medicis de nous avoir rapporté de Florence cet outil indispensable aujourd'hui pour ne pas passer pour un rustre !
20 février 2007
Les p'tites herbettes
On n'arrose plus de garum, fini ce truc infect, mais on conserve l'usage des épices auxquelles on ajoute l'usage des herbes fraîches. Les épices sont un peu différentes que pour l'époque romaine, on laisse de côté le safran et le poivre pour donner la vedette au gingembre et à la cannelle.
Comme pour l'époque romaine, on remarque une sorte de "toc" culinaire au Moyen Age ! le gingembre est de tous les plats et de toutes les sauces. J'exagère à peine !
Les herbes aromatiques font leur entrée dans le jardin culinaire (Veyrat n'a rien inventé ! ;) ) et il n'est pas rare de voir figurer dans la composition d'une recette: persil cerfeuil sauge, menthe et j'en passe. Les sauces sont liées à la mie de pain.
Mais avec ça…ben on ne mange toujours pas de patates !
18 décembre 2006
Bibliographie de cuisine romaine et médiévale
Je ne voudrais pas que mes petits écrits sur l'histoire de l'alimentation soient considérés comme pure fantaisie de ma part. Je vous livre donc une partie de ma bibliographie....
Bibliographie
Nicole BLANC et Anne NERCESSIAN La cuisine romaine antique- Glénat FATON 1994
ANDRE.J. L'alimentation et la cuisine à Rome - Paris, Ed, Les Belles Lettres, 1981, 2éd
APICIUS - L'art culinaire : texte établi, traduit et commenté par J. ANDRÉ - Paris Ed. Les Belles Lettres, 1974 (2éd)
David Waines, La cuisine des califes, Actes sud, Sindbad 1998
Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, La Gastronomie au Moyen Age, 150 recettes de France et d'Italie, Stock 1993.
Jean-Louis Flandrin,Carole Lambert, Fêtes gourmandes au Moyen Age, Imprimerie nationale Editions, Paris 1998
Histoire de l'alimentation, sous la direction de Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari, Fayard 1996
Françoise Sabban, Silvano Serventi, Les pâtes, histoire d'une culture universelle, Actes Sud 2001
Manger et boire au Moyen Age, Actes du Colloque de Nice (15-17 octobre 1982), Publication de la Faculté de sciences humaines de Nice, 2 volumes, Paris, Les Belles Lettres, 1984.
Bruno Laurioux, Le Moyen Âge à table, Adam Biro.
Bruno Laurioux, Le règne de Taillevent : livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Age, Publications de la Sorbonne, 1997.
Bruno Laurioux & Martin Bruegel, Histoire et identités alimentaires en Europe, Hachette Littérature, 2002.
Bruno Laurioux, Manger au Moyen Âge : pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siècles, Paris, Hachette, 2002.
Carole Lambert, Du manuscrit à la table : essais sur la cuisine au Moyen Age, Montréal-Paris, Presses de l'université de Montréal, Champion, 1992.
Barbara K. Wheaton, L'Office et la bouche. Histoire
Jeanne Bourin, Les recettes de Mathilde Brunel, cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui, Flammarion, 1983.
Irmgard Bauer, "Voyage culinaire dans le passé : un livre de recettes de cuisine de la préhistoire au Moyen Âge", Centre Jurassien du Patrimoine, 2000.
Danièle Alexandre-Bidon, Une archéologie du goût, Céramique et consommation, Ed° Picard, 2005, ISBN 2708407406.
Site web
http://www.oldcook.com/index.htm
http://www.oldcook.com/livres_cuisine_latin.htm
17 décembre 2006
Blabla historique: Le Moyen Age...
Le Moyen Age... bien, c'est maintenant qu'on va commencer à s'amuser un peu. La cuisine médiévale a suscité un réel intérêt ces dernières années, car quelques historiens de renom se sont penchés sérieusement sur
De plus, pas un château debout ou en ruine qui ne fasse une fête médiévale, avec, dans un coin de la cour, un bouillon qui mijote ou un rôti sur une braise préparés selon les recettes de Taillevent. Je ne me moque pas, je suis passée par là... tenter de convaincre mon prochain que ce qu'on avalait à la cour de Saint-Louis était bon ! Bof et re-bof !
Le Moyen Age, c'est mon quotidien, le château médiéval, mon "bureau" et les vieux pots ma spécialité...Donc en tant que fan de cuisine, il n'a pas fallu longtemps pour que les vieux pots rejoignent les vieilles recettes...la grande question qui se pose quand je tripote mes tessons de céramique...mais qu'est-ce qu'on a bien pu faire cuire là-dedans !!!
La cuisson des viandes est un peu différente d'aujourd'hui. Systématiquement, les morceaux de viande sont rôtis avant d'être bouillis ou le contraire. Si on utilise parfois deux moyens de cuisson pour une viande aujourd'hui c'est surtout pour colorer la surface à la poêle avant d'enfourner. Il semble qu'à l'époque ces mesures soient prises afin d'attendrir les chairs. La viande est consommée jeune...pas de frigo pour la conserver et la faire rassir...
23 novembre 2006
Les romains et le GARUM…
Une constance certaine chez les romains…on arrose tout ou presque d'une infâme sauce appelée GARUM, ce qui n'est pas sans rappeler une habitude actuelle concernant une sauce rouge consommée sans retenue par un peuple outre-atlantique…
Le GARUM, tenez-vous bien, était une sauce à base de poissons. Vous prenez une amphore, dedans, vous alternez poissons herbes fraîches, sel jusqu'en haut et vous fermez. Vous laissez macérer 3 semaines en remuant de temps à autre et hop ! récupérez le jus et c'est prêt ! D'aucuns associent le GARUM au Nuoc Mam des asiatiques, certes, mais ça devait être bien plus fort…beurk!
Les romains avaient une autre manie: celle de mettre du miel et du poivre systématiquement partout. Même les desserts sont poivrés, vous me direz qu'avec ce qui se fait actuellement en cuisine, rien d'étonnant ou de si surprenant !!!
