Bonne année 2010 à toutes et tous !

Les fêtes furent quelques peu mouvementées et, du coup, j'ai un peu abandonné mon blog, mais pas la cuisine ! ça non !!! 

Comme dans ma famille après les fêtes c'est encore la fête puisqu'on aligne deux anniversaires: ceux de ma mère et de mon père, donc rebelotte aux fourneaux!!

Pour faire léger et laisser ces pauvres canards tranquilles, je me suis attaquée aux mollusques et plus précisément à la coquille Saint-Jacques en m'inspirant d'une recette publiée cet hiver dans Le journal SAVEURS, hors-série Noël, qui était, cela dit en passant, le plus original et gourmand des magazines de fêtes que j'ai pu feuilleter....mais ceci n'est que mon avis perso!!!

Revenons à nos coquilles.....alors elles sont accompagnées de tranches de navets caramélisées dans du jus d'orange et le mélange est vraiment succulent !!!

Alors pour 4 personnes:

8 coquilles
4 navets
2 oranges
3 pistils de safran
10 cl d'eau
1 cs sucre
beurre sel et poivre

Plucher les navets deux fois...cela permet d'enlever la couche dure. Les couper en tranches de 3mm les mettre dans une poêle et les faire dorer au beurre. Cela fait, ajouter le jus des oranges, l'eau, le safran et le sucre et faire caraméliser à feu moyen. Cela prend un peu de temps, env 30-40 min.

Couper les coquilles en deux et les faire sauter au beurre, saler et poivrer.

La recette originale demandait d'alterner façon millefeuille les navets et les coquilles...j'ai simplifié et comme j'avais fait plus de coquilles que prévu c'était pas plus mal !!!

Recette ultra simplissime, presque vite faite comparée à d'autre qui demande des heures de trempages divers et variés. Je tiens cette recette d'une revue, mais voilà....je ne sais plus laquelle. De toute façon, c'est vieux vu le nombre de taches qu'il y a sur ma photocopie !!!

Donc, nous disions.....foie gras après la petite digression gâteaux! Pour cette terrine, il nous faut:

2 foie de 600gr env.
1dl de sauterne ou montbazillac (j'improvise en fonction de ce que j'ai)
poivre et sel: 15gr de sel et 3 gr de poivre par kg de foie

Faire trempette au foie env 1heure dans de l'eau fraîche au frigo, puis le sécher.

Un lobe avant le Grand Charcutage !

Ensuite le laisser quelques minutes à température pour que le foie se détende et puisse être déveiné/dénervé (choisissez le terme qui vous convient !) facilement.

voilà le travail....;)

puis assaisonner et ajouter le sauterne. Variante: je mets du poivre doux que je trouve en épicerie orientale. Laisser mariner le tout deux heures.

Faire chauffer le four à 100° avec un bain-marie déjà prêt à recevoir la terrine. Cuire env 20 -25 min.

Juste après la cuisson.

Posez un carton à la taille de la terrine entouré de papier alu avec du poids (boîte de conserves etc ) pour bien tasser le foie. Vous pouvez déjà enlever à la cuillère un peu de gras que vous conserverez. Une fois le foie refroidi enlever les poids et retirer la graisse. Filtrer et fondre pour remettre sur la terrine. Cette opération permet de la clarifier et d'enlever les fragments de foie qui seraient pris dedans. Vous aurez alors une terrine couverte d'un beau gras jaune!

 

 

La recette ?....beaucou p de patience et un don acquis dès l'enfance avec la pâte à modeler !!! Trève de plaisanterie, je n'ai pas fait de photo pendant le montage, il me manquait des bras !!! Mais en gros, j'ai fait un gâteau rectangulaire au chocolat, coupé en deux et j'ai "collé" les deux morceaux l'un sur l'autre à la ganache de chocolat noir. Les tours sont faites en mini-roulés trouvés en supermarché (euh fallait que j'économise mon temps !) Le tout est recouvert de pâte d'amande nature ou colorée pour les pierres et les personnages....ce fut un grand succès !!!

Inspiré par Debby Brown, grande prêtresse du gâteau 3D outre-atlantique

Après une série de châteaux forts pour le grand de 4 ans, me voici partie dans l'aventure de la ferme !!!

Je me dépêche de publier celui-ci avant que le petiot ne fête ses 2 ans ce qui ne saurait tarder....

Voici un mouton inspiré par une revue dont les recettes sont faites par Sylvie Aït-Ali. Les choux sont remplis de crème chocolat pour les bruns et crème vanille pour les blancs, glacés au choco blanc. La tête est fromé par un gros gros chou farci et recouvert de pâte d'amande, le tout es de lui donner un air de ....mouton !!! ici j'ai fait une tentative de ressemblance avec les fameux mouton de Wallace et Gromit: Shawn!!!

Encore du foie gras.... oui mais cette fois en amuse-bouche....

Avec deux enfants en bas âge il n'est pas rare que je décide de faire un apéritif un peu plus cossu qui fait office d'entrée. Ca me simplifie la vie, et le service, vu que c'est souvent à ces heures que les nains vont au lit....donc une petite série de mini-choses à déguster super rapidos à faire et originales!!!

Aujourd'hui, puisque nous avons entamé la saison par le foie gras ce sera notre premier invité pour l'apéro!

Cuillères de terrine de foie gras mi-cuit au sauterne et chutney de figues au vinaigre balsamique

Pour la terrine, je vais dévoiler mes secrets dans un prochain post...pas tout à la fois!!! et pour le chutney, je l'ai reçu de Loni!!! donc on pourrait presque appeler ces cuillères, l'apéro de la feignasse !!!

Je sors la terrine du congelo et le pot de chutney du frigo....trop fort !!! et en plus c'est vraiment bon!!!

Eh oui, les fêtes sont bientôt là!!! il faut penser à faire ses réserves de bonnes choses avant que leurs prix ne prennent l'ascenseur !!! Donc, la saga du foie gras va commencer sur Histoires de cuisine, car si vous ne le saviez pas déjà, les romains en étaient férus et l'appréciaient spécialement si les oies étaient gâvées avec des figues.....z'avaient bon goût les bougres !!!!

Je vais retourner mettre le nez dans mes livres pour vous conter quelques petites histoires à déguster avec ces tartines de foie gras aux noix.

pour cela il faut...un foie de 500gr à 600gr, je ne vous refais pas la leçon sur la manière de choisir son foie d'autres l'ont déjà fait et aussi bien voire mieux que moi ! Dénerver/deveiner je vous laisse choisir le terme qui vous plaît le plus !
une bonne poignée de noix,
15 gr de sel et 3 gr de poivre PAR KILO de foie donc règle de trois !!!
env 1dl d'alcool à choix, perso Montbazillac

Faire mariner le tout (sans les noix) dans un plat filmé quelques heures au frais, puis saucissonner dans du film alimentaire compatible avec la cuisson. Mettre au moins deux voire trois couches de film, bien serrer et cuire.

J'ai piqué le temps de cuisson à Cuisine rebelle (Saveur passion donne un bon récap des cuissons du foie gras), pas fait au four-vapeur car les indications de cuisson que j'ai trouvées ne me satisfont pas...donc à la vapeur sur une casserole pour 15 min. Puis au frigo pour que la bête reprenne sa forme.....alors là le mettre dans une forme circulaire sinon ce sera comme moi: un patatoïde !!!

tout est dit dans le titre...et pourtant !!!

J'avais plein d'oeufs à manger sous peine d'éclore dans le frigo....je me suis creusée la tête et me suis souvenue d'une recette que ma mam's faisait il y a longtemps: oeufs cocottes à a crème etc....je commence et....je dérape !!! ben oui, en fait, j'ai mélangé deux  recettes!!! celle de ma maman et une vue dans le guide culinaire de mon super génial four vapeur...

donc il faut pour deux flans (oui les nains n'aiment pas encore les oeufs, sont trop petits !!)

3 oeufs
épinards en purée, perso Mr. Picard environ une bonne poignée
un peu de parmesan râpé
crème env. 7cl
sel poivre

pour la salade:

un bouquet de persil plat
des chanterelles passée au beurre
des lardons allumettes bien rissolés, croquants

J'avais mis des chanterelle et des lardons dans les flans mais bof ça n'apporte rien, les lardons ramolissent. donc mélanger l'appareil à flan et le mettre dans des moules pouvant supporter la chaleur de la vapeur.

Dans mon four M.... il me faut 5 min à 100° et 4 minutes de repos....dans un cuit-vapeur je pense qu'il faut laisser environ 10 minutes.

démouler et arranger l'assiette avec la salade de persil assaisonnée d'huile d'olive et vinaigre balsamique, les lardons grillés et les chanterelles justes passées au beurre quelques minutes et encore tièdes.

et voici le chapeau du père Noël....!!!

suite des photos.....rien que pour se faire plaisir !!!!!

Voilà, les fêtes sont de retour et, avec elles, les biscuits et autres friandises.....ma marotte du moment ce sont les CUPCAKES....un petit gâteau dans sa coupelle de papier qui se pavane sous une déco d'enfer !!!! Pour le premier anniversaire de mon second fils, j'ai fait des cupcakes de Noël avec une base de cake chocolat et une autre de citron imbibé de jus de citron pour le rendre encore plus moelleux. J'ai fait simple car on peut aussi couper les chapeaux des cupcakes en cône et remplir le creux puis retourner le chapeau et profiter de la pointe pour faire une déco terrible avec de la crême au beurre ou du "cream cheese" voilà, j'ai fait plein de petites choses en pâte d'amande.... en détail: